Elegir entre chuletón, entrecot, bife de chorizo o tira de asado es, sobre todo, una cuestión de hambre y momento. No todos los cortes funcionan igual para una comida rápida entre semana que para una sobremesa larga de domingo.
Cómo se clasifica un corte
Un corte se define por tres cosas que conviene mirar antes de pedir:
- Veteado. La grasa intramuscular que se ve entre las fibras. Cuanto más veteado, más sabor y más untuosidad. El bife de chorizo argentino es famoso por su veteado; el entrecot español tiene un veteado más moderado.
- Grosor. Un corte fino (menos de 2 cm) se pasa en segundos y queda mejor poco hecho. Un corte grueso (3-4 cm) admite más punto sin secarse porque el centro tarda más en perder jugos.
- Maduración. Cuanto más tiempo de maduración en cámara, más concentrado el sabor. En La Herradura trabajamos maduraciones medias para que la carne tenga sabor sin enmascarar la textura.
Los cortes que siempre recomendamos
Chuletón de 1 kg. El corte para compartir. Hueso, grasa y un grosor que pide punto medio. Sale al centro y se corta en mesa. Es el plato para una comida de grupo en La Herradura o para una sobremesa larga. Lo encuentras en la sección de parrilladas.
Entrecot de 350 g. El corte individual clásico. Veteado medio, tierno, admite cualquier punto. Para una comida sinShared, el entrecot es la apuesta segura. Si vienes por primera vez, empieza por aquí.
Bife de chorizo. El corte argentino por excelencia. Lomo vetado, sin hueso, de unos 350-400 g. Es el corte que más justifica sentarse en una parrillada argentina. Conviene pedirlo poco hecho para apreciar el sabor y la textura.
Tira de asado. Costillas de ternera cortadas finas, con hueso. Se sirven en porción grande para 2-3 personas. Son el alma de la parrillada mixta y se comen con las manos, en salsa.
Vacío. Corte delgado del lateral, muy sabroso. Se asa rápido y se corta contra la fibra. Para quien quiere carne con sabor intenso sin demasiada grasa.
Cuándo pedir cada corte
- Una persona, primera visita. Entrecot o bife de chorizo.
- Pareja, sobremesa larga. Chuletón para compartir, con una ensalada templada al centro.
- Grupo de 4-6 personas. Parrillada mixta con tira, vacío, chorizo y un corte principal al gusto.
- Tenedor libre. Todos los cortes van pasando por mesa según el ritmo del grupo.
Todos nuestros cortes salen a la brasa de encina, sin prisas, con su punto. Si tienes dudas, pregunta al camarero: según el hambre y el perfil de la mesa solemos recomendar sin equivocarnos.
Para ver la lista completa de cortes y pesos, mira la carta de La Herradura. Y si quieres reservar mesa, escríbenos por WhatsApp y te confirmamos disponibilidad.